原料：
荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等。
素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。
制作程序：
1、制汤料。炒锅置旺火上。下菜油烧到6成熟后。下郫县豆瓣(先剁细)。速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫。
2、制主料。将荤菜洗净。素菜切成3厘米左右的薄片。
3、烫制。卤水锅置旺火上。使之保持小沸。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。