土鸡1只、猴头菇150克、姜1小块、精盐适量。
1、土鸡斩块后洗净。冷水下锅焯水。烧开后。撇掉浮沫。捞出鸡肉。用热水冲洗干净。
2、把冲洗干净的鸡肉放进陶瓷煲。放入猴头菇和姜片。
3、加入足量开水。水要一次性添足。
4、盖上盖子。小火煲2个半小时左右。中途撇掉浮沫。最后十分钟调入盐即可。
猴头菇：
猴头菇。又叫猴头菌。只因外形酷似猴头而得名。猴蘑。猴头。猴菇。是中国传统的名贵菜肴。肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有山珍猴头、海味鱼翅之称。这种齿菌科的菌类。菌伞表面长有毛茸状肉刺。长约1~3厘米。它的子实体圆而厚。新鲜时白色。干后由浅黄至浅褐色。基部狭窄或略有短柄。上部膨大。直径3.5~10厘米。远远望去似金丝猴头。故称猴头菇。又像刺猬。故又有刺猬菌之称。猴头菌是鲜美无比的山珍。菌肉鲜嫩。香醇可口。有素中荤之称。