1、买回的活鳝鱼。先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀。不要剪断。但一定要剪断当中骨头；
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴；
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底；
4、挖去肚肠。冲洗干净；
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅；
6、倒入一壶开水。淹没鳝鱼。马上盖上锅盖；
7、闷2分钟开盖。用筷子搅几下。鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了；
8、加入凉水。一条条洗净黏液。再在水龙头下冲洗干净；
9、剪去鳝鱼尾稍。鳝鱼剪成段备用；
10、原料备好：鳝鱼段。蒜头剥去皮成蒜粒。葱切葱花。姜切姜片；
11、锅内倒适量油。油热先放入大蒜粒炸香至金黄。再放入葱花、姜片炒香；
12、倒入鳝鱼段翻炒；
13、再放入料酒翻炒；
14、然后放老抽翻炒；
15、加入适量水、白糖和盐。大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂；
16、洒入黑胡椒粉；
17、大火收至汁浓酱厚。加入鸡精。淋入少许色拉油炒匀即可；
18、出锅装盘；
19、洒上少许香菜点缀。