1、看颜色。银耳在新鲜的时候纯白色。干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳。耳花大而松散。耳肉肥厚。蒂头小。无黑斑。朵形圆整。大而美观。如果银耳呈暗黄色。蒂头有杂质。可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白。可能是硫熏过的。
2、摸质地。好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手。则一定不要买（鲜银耳除外）。
3、尝味道。好的银耳应该口尝无异味。如果有辣、苦、酸味。可能被硫熏或污染。
4、闻气味。好的银耳闻起来应该接近无味。或淡淡的菌类香味。如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。
品质新鲜的银耳。应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味。说明已经受潮。发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分。仍可食用；严重发霉变质的。不宜再供食用。