营养价值：
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克。蛋白质4.1-4.7克。碳水化合物3.0-3.5克。脂肪0.1克。纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克。磷106毫克。铁7.6毫克。并含有其它多种营养素。
食用功效：
1、降血压：牛蒡根中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维具有吸附钠的作用。并且能随粪便排出体外。使体内钠的含量降低。从而达到降血压的目的。
2、减肥：牛蒡富含食物纤维。能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇。减少毒素、废物在体内积存。从而达到减肥效果。
3、美容护肤：牛蒡能清理血液垃圾。促使体内细胞的新陈代谢。防止老化。使肌肤美丽细致。能消除色斑。黑褐斑。
4、防癌抗癌：牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂。它能促进体内细胞的增殖。强化和增强白血球。“血小板”。使T细胞以3倍的速度增长。强化免疫力。对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡茶：
1、牛蒡茶是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品；盛行于中国台湾日占时期。台南曾大面积种植特供日本皇室。种植的是柳川理想母种。中国大陆于80年代后引进在徐州丰县一带广为种植。
2、其特色是根深、叶肥、肉质厚实。上等的牛蒡直径3厘米。但长度在70厘米以上。皮色为黄色。被当地人称为黄金牛蒡。由于牛蒡根部深入地底。更能吸收土壤中的养份。因此营养价值特别高。
3、牛蒡自整地到收成。时间长达六个月。且需避开雨季。因此一年仅能收成一次。更显其稀有珍贵；明朝李时珍称其剪苗淘为蔬。取根煮。曝为脯。云其益人。