1、一看：优质银耳朵大体松。肉质肥厚。坚韧而有弹性。蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后。泡发率高。劣质银耳朵型大小不一。僵结不疏松。蒂头不净甚至有黑点。有烂耳、杂质等。干耳泡发率低。
2、二摸：银耳脆。晒的干。重量轻。用手轻轻一碰。银耳的小朵就能掰掉。不好的银耳扯不断。晒得干容易存放。
3、三闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味。这个味道和蘑菇的味道是一样的。用硫磺熏过的银耳没有菌香味。如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四尝：干银耳放在嘴里嚼。有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味。这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的。也有股菌香味。只是颜色过深。这是因为在加工的过程中银耳受潮所致。不影响食用。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。又称作白木耳、雪耳、银耳子等。有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状。直径５－１０厘米。柔软洁白。半透明。富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌。历来都是深受广大人民所喜爱的食物。其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能。
明清之际。天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西。它的市价贵极了。往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。