土豆炒出来脆脆的不是不熟。而是经过粮食。一般脆的土豆是切成薄片或丝在水里泡一段时间。淀粉泡出来以后再炒就是脆脆的口感了。不过一般都是大火快炒。绵的就是切好了直接炒或炖。因为淀粉没有流失。所以炒熟后吃起来软软的。有的土豆虽然脆但是已经完全熟了。是制作方法的问题。
马铃薯（学名：Solanumtuberosum。英文：potato）。茄科茄属。一年生草本植物。别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯。高15-80厘米。无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一。其营养价值高、适应力强、产量大。是全球第三大重要的粮食作物。仅次于小麦和玉米。