比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤。可能腌制时间会稍微长一些。有耐心就好。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚。成熟适度。大而长的冬瓜。刮去外皮。掏净瓜瓤。切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤。放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸一次。倒缸时要扬汤散热。促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块。用水漂洗脱盐(水浸泡24小时。每6时换水一次)。
4、将脱盐后的瓜条捞出。沥去水分。入缸卤酱。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤。卤酱3～4天。每天打扒3～4次。卤酱后入缸。再换成甜面酱酱制。每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤。每天打扒4次。出缸。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例。将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。