柠檬鸡爪的配料包括蒜、柠檬、小米椒、姜、香菜、香油、米醋、生抽、陈醋、料酒、白糖等。制作方法如下：
1、把生鸡爪洗干净后去掉指甲。然后切成3小块；
2、小米椒、大蒜剁碎。然后把柠檬切成小片。香草切小段以待备用；
3、把米醋、陈醋倒进一个干净的碗里。然后放适量生抽、白糖、料酒和香油、蒜末。搅拌均匀；
4、把切好的鸡爪放锅中。放适量料酒和姜片。倒入适量冷水然后大火煮12分钟；
5、把煮好的鸡爪盛出放装满清水的冷水里。这样可以让鸡爪更爽脆；
6、鸡爪泡过冷水后。再把调好的酱料倒进鸡爪里；
7、再放入小米椒、香菜和柠檬片；
8、用保鲜膜密封装鸡爪的碗。然后放冰箱冷藏5小时让鸡爪充分入味。最后取出即可食用。