茭白。有些地方方言称之为高巴。茭白。又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋。高笋。是禾本科菰属内多年生宿根草本植物。分为双季容茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭）。双季茭白（两熟茭）产量较高。品质也好。
古人称茭白为“菰”。在唐代以前。茭白被当作粮食作物栽培。它的种子叫菰米或雕胡。是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗。且植株毫无病象。茎部不断膨大。逐渐形成纺锤形的肉质茎。这就是现在食用的茭白。这样。人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果。繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的。只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋）。自古流传至今。多生长于长江湖地一带。适合淡水里生长。