1、冷藏鉴别：把大豆油放入冰箱冷藏室中。零上4℃即可。30分钟后取出。纯正大豆油仍然是清澈透明。非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物；
2、观察油的透明度：质量好的植物油透明度高。水分、杂质少。静置24小时以后。清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之。则为劣质油；
3、看油的色泽：质量好的豆油为深黄色。有时也为淡黄色；
4、闻油的香味：用手指沾少许油。抹在手掌心。搓后闻其气味。质量好的大豆油除有大豆应有的气味外。一般没有其他异味。如有异味。说明油的质量不好或变质。
5、品尝：用筷子沾上一点油。抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质。有焦糊味的油质量也不好。
6、加热鉴别：水份大的植物油加热时会出现大量泡沫。且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味。说明油已酸败。质量好的油。应泡沫少且消失快。