1、将鱼片洗干净。沥干水分。加入几滴料酒（不要放多了）。干淀粉。1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀。放置一边。浆上个15分钟。
2、将葱姜蒜洗干净。切好备用。
3、将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下）。切成小碎块。
4、锅中倒入20克色拉油。烧热后将番茄倒入。加入2克盐。如果是有酸味的番茄。可以适当加点白糖。
5、开大火。将番茄炒出沙和汤汁。转小火。炖上3分钟。如果觉得汤汁特别浓。这个时候可以加点水。
6、加入姜片。（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上。我之前忘记了。所以这一步加上）。
7、加入鱼片并关掉火（适合鱼片少的做法）。用铲子将鱼片推开。至鱼片完全变色后。
8、出锅装入大碗中。撒上点白胡椒。将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。
9、然后淋上8成热的热油。发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。