酸辣牛百叶：
主料：牛肚100克。
调料：香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒(红。尖。干)5克、大葱3克、姜2克、大蒜2克、八角2克、淀粉5克 。
操作：
1、牛百叶泡洗干净后。放入开水锅内。加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2、用冷水过凉后切成细丝；
3、香菜洗净去叶。将梗切寸段。干辣椒切细丝；
4、炒锅上火。倒入植物油10克。烧热后投入蒜片。放入辣椒丝、葱姜丝、百叶丝。烹入料酒翻炒几下。再放入其他调料翻炒。加入香菜段。淋入水淀粉。滴入明油。出锅装盘。
葱油牛百叶：
主料：牛百叶。
辅料: 净冬笋丝、红辣椒丝、葱 调料：料酒、盐、天添鲜、醋、鸡汤、麻油、红油、胡椒粉、水、淀粉。
操作：
1、将牛百叶切成细丝。入冷水烧开焯水待用；
2、锅入油烧至六成热时下入冬笋丝、牛百叶煸出香味。烹料酒。放入辣椒丝、葱段。调好味。加入汤。勾芡。放入醋、红油、麻油翻炒。装盘。