放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。不要立马去蒸。这一点非常重要。因为在擀皮时。面团里面的空气被排干净了。马上蒸面团遇到高温容易回缩。失去活性。蒸出的包子外皮就不蓬松了。
第一次醒面环境最重要：
将和好的面团。盖是湿布或包上保鲜膜。放在温暖湿润的地方。慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热。一般2个小时左右就好了。如果是冬季。气温比较低。你可以往蒸锅中加水。将水烧至有些烫手。大约温度在40℃左右关火。然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
醒面时盖上一层布或盖上锅盖。时间到了。面团就会变得膨胀。用手抓起时。面团会呈现蜂窝状。表示醒好了。然后放在案板上。继续揉出面团中的气泡。至表面光滑。这一步里。面团揉的越均匀。蒸出的包子皮就会越光滑。