虾中含有20%的蛋白质。是蛋白质含量很高的食品之一。是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾和鱼肉相比。所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高。但却是营养均衡的蛋白质来源。
虾能很好的保护心血管系统。可减少血液中胆固醇含量。防止动脉硬化。同时还能扩张冠状动脉。
虾和鱼肉禽肉相比。脂肪含量少。并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。虾中的胆固醇含量较高。同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
虾仁选购技巧：
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹。前端粗圆。后端尖细。呈弯钩状。色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄。轻度红变。体半透明。露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味。体软透明。用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性。无虾腥味或有碱味。将虾肉顺肠线剥开。臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时。个体丰厚。有韧度。不皱缩。很少有水分释出。且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时。即释出许多水分。体缩成渣糊状。有浓烈的怪异味。
4、买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明。手感饱满并富有弹性。而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。