１、将蛋鸡清洗干净以后直接剁成小块备用。不喜油腻可以直接把鸡皮去掉。
２、鸡肉切好以后直接放到锅里用料酒焯水。水开以后把表面的浮沫全部漏去。然后把鸡肉捞起沥干水分备用。
３、接着取锅烧油。油热以后把花椒放进去爆炒。出香味以后倒入鸡块翻炒均匀。然后再倒入适量的料酒、大葱段、大蒜以及桂皮八角这些调料全部放进去翻炒后再捞起备用。
４、直接将鸡肉冷水下锅。水量一定充足。避免后面把水煮干。加水后先大火把水烧开再转小火慢炖。水开以后有浮沫的话一定要漏出去。这样炖出来的鸡肉才会更加的醇香。
５、中途记得要去搅拌一下锅。这样可以使鸡肉受热更加均匀。而且也会更加入味。炖鸡的时候也可以加入素菜一起炖煮。如山药、香菇。而且炖出来的味道也更鲜香浓厚。加入素菜一起炖煮能够清除油腻。而且口感吃起来会更有层次。