1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分。铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富。而且含有丰富膳食纤维。是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用；
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维。同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢。增强解毒能力。还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4、荞麦含有丰富的镁。能促进人体纤维蛋白溶解。使血管扩张。抑制凝血块的形成。具有抗栓塞的作用。也有利于降低血清胆固醇；
5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此。荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。