食材：猪小排、植物油、料酒、姜、葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
具体做法：
1、准备好所需食材。排骨用清水浸泡5分钟。冲洗2遍去除血水；
2、排骨和凉水入锅。同时放入料酒和姜片。水开后焯1分钟。凉水入锅能使血水更好的浸出。去除腥味和杀菌；
3、将排骨捞出。用凉水冲洗干净。晾干水分备用。凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒锅烧热。倒入植物油；
5、放入冰糖。小火加热。不停地搅拌。冰糖溶化后有气泡冒出并变成红棕色即可；
6、在冰糖完全起泡时将排骨下入锅中。翻炒均匀；
7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；
8、加入开水。加入生抽、老抽；
9、大火烧开后。用小火炖煮30分钟。中间打开锅盖搅拌2次；
10、待锅中剩余三分之一汤汁时。加白砂糖搅拌均匀。再加入盐调味；
11、大火收汁。不停地翻炒。使汤汁均匀裹到排骨表面。装盘即可。