用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒。
1、打散的蛋黄倒入米饭中。搅拌均匀。
2、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒。如豌豆粒。玉米粒。胡萝卜丁。倒入开水焯一下。
3、炒一下火腿粒备用。
4、炒锅中倒油。油热后将米饭倒入锅中翻炒。炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。
5、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里。倒入火腿粒。
6、根据个人口味加适量的盐。翻炒均匀即可。
扩展资料：
扬州炒饭。又名扬州蛋炒饭。是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究。而且注重配色。炒制完成后。颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。