不能。变质的东西会滋生大量的细菌。一旦打开后和空气接触。只会加速细菌的产生。食用后会危害人体健康。食用油也称为“食油”。是指在制作食品过程中使用的。动物或者植物油脂。
食油作用：
油的传热作用：使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中。用油脂作为传热媒介的应用很广。由于油脂的燃点较高。加热后能加快烹调速度。缩短食物的烹调时间。使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度。还能使菜肴酥松香脆。因此常用于油炸菜点。
改善菜肴色泽：油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时。由于油温不同。可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度。迅速驱散原料表面及内部的水分。油分子渗透到原料的内部。使菜点散发出诱人的芳香气味。从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味。对改善菜肴的风味。提高菜点质量有很大的作用。
增加营养成分：在烹调过程中。由于脂肪渗透至原料的组织内部。不仅改善了菜肴的风味。并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。从而提高了菜肴的热量。即营养价值。