河南大部分地区以面食为主，米饭为辅，面食的种类有很多。河南是小麦主产区，所以面粉是河南非常常见的食材，祖祖辈辈流传下来的饮食习惯和面食制作方法。
面食成了大部分河南人赖以生存的主食，一日三餐都离不开。不仅仅局限于馒头，除了馒头还有面条，包子饺子，各种各样的饼，各种油馍等等种类非常多，光面条的种类就数不清楚，有名的烩面，饸饹面，糊汤面，杂面，浆面条，炝锅面，卤面等等，有时也会吃大米饭炒菜。
当然也是有些不喜欢吃米饭的河南人，经过了解原因得知，他们认为吃米饭吃不饱，一碗米饭抵不上两个馒头扛饿。当时吃的很饱，一会就饿了，所以他们会选择吃馒头，而放弃吃米饭。
馒头的内部组织结构比较密实，饱腹感很强，米饭组织结构松软，空间大，所以饱腹感一时很强，但很快就被消化了，会感到饥饿，说米饭吃不饱。