现在，经过几个月的冬季沉寂和自我修养，蜗牛在感受到春天的温暖后开始取土。经过几个月的营养积累，此时的田螺会格外肥美、酥脆、坚韧，爆炒的方式更是美味。螺蛳肉吃起来“嗖嗖”“嗖嗖”的，酒也好喝~
农村虽然有沟有溪，但是蜗牛还是能找到的。但是，周围环境的水质其实并不好。除此之外，淤泥中还有许多细菌、腐殖质和寄生虫。即使选择性的看水源打捞蜗牛，还是容易被污染，有土腥味，甚至恶臭。
所以炒螺蛳最好的方法就是用重辣和酱香掩盖螺蛳的泥腥味。同时，蜗牛的吐沙处理也不能马虎。仅仅用清水休息是不够的，那么如何对待蜗牛才算干净呢？教你“除砂四步法”。田螺干净鲜嫩，没有沙子和腥味。我分享的吐沙法处理过的蜗牛，可以说一点泥腥味都没有，吃起来没有沙子更过瘾。建议你赶紧收藏起来，想用的时候看看。
◇“清螺四步曲”:
第一步|撤退:
无论是买来的田螺还是自己打捞的，都需要休息1-2天，让田螺把脏东西吐出来。
首先用钳子夹住蜗牛的尾壳尖端，在蜗牛的壳上打一个洞。往水里放点植物油或者香油，帮助蜗牛吐出脏东西。休息1-2天，每6-8小时换水一次，直到休息一段时间后水还是干净的。
第二步|摩擦
养了2天左右，蜗牛就可以开始准备做饭了。蜗牛像打麻将一样在清澈的水里不停地蹭，蹭掉蜗牛壳上留下的泥沙。摩擦一段时间后，水开始变浑浊。换清水，重复操作8~10次左右。
第三步|加盐搓。
洗完螺蛳壳后，现在要把螺蛳肉中残留的污垢和沙子全部逼出。加入与蜗牛相似的水，加入一些盐，然后继续揉搓。重复2~3次，保证将螺肉中残留的沉淀物和杂质全部逼出。
第四步|焯水
将清洗干净的田螺放入冷水锅中，倒入一些料酒，加入姜片，焯一下。汤烧开后，撇去浮沫，煮3~5分钟左右。煮的时候用筷子搅拌一下，就可以捞起来了。蜗牛的热烫主要有两个目的:
1.去除土腥味；
2.提前把蜗牛做半熟，最好把蜗牛外面的盖子烫掉。没有了螺盖的阻碍，不仅可以缩短后期的烹饪时间，还可以让螺肉吸收汤汁更入味。
螺蛳蘸水后，捞起冲洗干净，就可以煮熟了。如图，每只小蜗牛的壳都是干净透明的，有的壳已经被剥掉了，露出了小蜗牛的尾巴~
◇“炒田螺&制作方法”
配料:田螺750g，葱姜蒜，小米辣，花椒，紫苏，盐，酱油，豆瓣酱，啤酒。
练习:
1.热锅放油，放入姜、蒜和一些小米，炒香，放入豆瓣酱和花椒，炒出红油；
煸炒田螺，加入酱油调味，倒入泡过田螺面的啤酒，大火烧开，减为中低火5分钟；
煮至盖点，倒入剩余的花椒、葱花、紫苏，翻炒均匀，加盐、鸡精或糖调味，改小火收汁，翻炒装盘。
注意不要把汤烧得太干，把田螺拌在汤里会更入味！
许多蜗牛没有蜗牛壳。即使没有牙签，蜗牛肉也很容易被吸出来。嫩、脆、咸、鲜、辣。很反感，一盘都不够吃！
-小鹿说-
蜗牛怎么清洗？教你“除砂四步法”。田螺干净鲜嫩，没有沙子和腥味。蜗牛品尝酱料的关键点中，爆炒食材不是最重要的，干净才是关键。
记住蜗牛不能只用清水养。休息的时候要加点油，让它们自动吐沙，然后用盐水冲洗，这样就能把螺蛳残留的杂质逼出来了。你也应该在品尝蜗牛之前把它们完全煮熟。毕竟，蜗牛体内仍有很大概率含有寄生虫。这样一来，一盘麻辣炒螺蛳就不再难了。