先准备一块3分肥7分瘦的猪肉，剁成肉馅。也可以用绞肉机绞碎，但最好用刀把肉剁碎做成四喜丸子，这样吃起来更有嚼劲，也更香。
把剁碎的肉放在更大的碗里，加入我提前泡好的葱姜椒水。一斤肉加100g左右的辣椒水就可以了。加水的时候不要一次加完，分三次加，然后往一个方向搅拌肉。
等肉完全吸收水分后，打起来感觉有点阻力，再加入第二次水。继续同方向打肉。加入所有的水后，搅拌直到水和肉完全混合。加入适量精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，然后打入一个鸡蛋，再搅拌均匀，边搅拌边打肉。这样做出来的丸子更有弹性。
加入50克玉米淀粉来增加肉丸的韧性。最后加入一些面包屑，搅拌均匀。加入面包屑可以让丸子不油不腻。少放油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。盖上盖子，腌制20分钟。
卤制后把肉做成圆球状，做丸子的时候用手左右拍打，丸子可以更结实，不散。
当锅内油温五成热时，将准备好的丸子放入锅内炸熟，用勺子一个一个的放进去。不要用手直接放肉丸，防止烫伤手。肉丸全部入锅后，改为中小火慢煎，边煎边用勺子搅拌，防止肉丸粘底，加热均匀。
煎8分钟左右，丸子表面定型，至金黄色时捞出控油。也可以一次多炒，放冰箱冷冻。想吃的时候直接拿出来煮，特别省钱。
锅里留一点底油，放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒，炒香，再放点酱油、蚝油，加水。
加入一些料酒、盐调味，拌入酱油，水烧开后加入炸丸子，盖上锅盖小火煮15分钟，在煮的过程中要勤翻几次，使丸子口感更佳。
煮好后放在盘子里，然后用网把汤里的残渣清理干净，加水和淀粉勾芡，均匀地浇在肉丸上。一个好吃不腻的四喜丸子就做好了。
这个四喜丸子是我们年夜饭的必备菜。好吃不腻。它意味着幸福，财富，长寿，幸福和家庭团聚。年夜饭一定要做。