凉皮的营养价值
凉皮，味甘，温肺、脾、胃。春天可以解乏，夏天可以消暑，秋天可以祛湿，冬天可以保暖。是一种四季皆宜的天然绿色无污染减肥食品。
凉爽的皮肤
1.面粉加水，慢慢揉，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发几个小时。
2.在盆中加入足够的水，在水中揉面，直到水变白，继续揉面，洗脸。
3.洗20分钟左右，脸水变得更白，面筋洗出来了。
4.将洗过的凉皮面糊静置2小时以上。此时凉皮面糊分2层，上层清水和下层水，上层清水舀掉。
5.在凉皮锣上刷一层薄薄的油，将一勺面糊倒入凉皮锣中，慢慢将面糊均匀的铺在凉皮锣中。
6.提前在锅中烧一锅开水，将凉皮锣放入热水中，盖上盖子，大火2分钟左右。表面会布满大气泡，然后闷半分钟到1分钟。
7.提前准备一盆凉水，将蒸好的凉皮公放入凉水中凉透。
凉皮调味水的做法
材料:肉豆蔻30克，五香粉25克，山奈45克，砂仁30克，白芷85克，丁香15克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，豆蔻25克。
练习:
1.在锅里煮3公斤水。烧开后用纱布包好大料，放入锅中用小火焖30分钟。不断搅拌，使八角均匀吸水。
2.半小时后，将八角捞出，再次煮沸，加入80克盐充分融化。
3.冷却后放味精，让其完全融化。
凉皮的制作工艺
1.用面团洗面筋:取10斤高筋小麦粉，加5斤左右温水，做成软面团。醒发30分钟后，揉搓并在清水中洗去面筋。剩下的水糊用纱布过滤，然后静置5-8小时(夏天最好放冰箱)。
2.调糊:待上部澄清后，沥干清水，再将10克精盐和15克果冻用80度以上的少许热水融化搅拌成果冻状，搅拌均匀。
3.制皮:将少许油揉入凉皮锣内，取凉皮糊约150g，加入凉皮锣内，摇匀，摊匀，放在锅内沸水上，盖上锅盖，用猛火煮约2分钟，取出后放入冷水缸中，露出凉皮。制作完成后，在每片之间抹一点色拉油，防止粘连，最后用干净的湿布覆盖，防止脱水开裂。
4.蒸面筋:加入面筋和膨胀粉，笼蒸，冷却后切块。
凉皮问答
问:冷面有哪些分类？
原料有两种:一种是大米做的，一种是面粉做的。
有秦镇米皮和岐山擀面皮、汉中皮、新疆芝麻酱凉皮四种风格。
问:冷面怎么吃
无非两种。一种是吃凉的，也是最常见的。一年春夏秋都可以吃。
另一种是热吃，就是把皮蒸熟，切好放在笼屉上，用火加热，让皮一直热着。这种吃法多在冬天。
问:冷面的特点
有“筋”“瘦”“瘦”“细腻”四个特点。“劲”的意思是结实、有嚼劲；“薄”就是蒸薄；“细”就是切得很细；“精致”就是柔软的意思。基于这四个特点，才是广受大众欢迎的凉皮。