1.牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，只是一个统称。
2.今天老刘就来分享一下“土豆炖牛腩”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下。如果你有空，你自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
牛腩、土豆、西红柿、大葱、葱、姜、料酒、辣酱、蚝油、白糖、淡、老抽。
4.先把牛腩切成小块放在盆里，然后放入水泡20分钟，把里面的血泡出来。那时候会冒出很多血泡。将牛腩挤干，然后将牛腩放入冷水锅中焯一下。只有当冷水锅里的血泡能逼出来了，再加入姜和料酒使其腥。
5.将两个洗净的西红柿切成滚刀块，去蒂。牛腩下锅后撇去浮沫，有很浓的腥味。然后取出牛腩，用流水冲洗干净备用。不要用十字刀切洋葱，然后切成洋葱丁，这样很方便。
6.将去皮的土豆切成滚刀块，这样更容易入味。用冷水浸泡，防止氧化变黑。锅里烧热油，放入姜片和大葱爆香，放入牛肉翻炒，倒入少许料酒去腥，再放入西红柿和葱末一起翻炒。
7.加入三茶匙辣酱、蚝油、三茶匙白糖、少许生抽和上色用的酱油，大火翻炒，然后转移到砂锅中，加入溢出食材的开水，盖上锅盖，大火烧开，中、小火焖30分钟。
8.牛腩炖的时候会把番茄汁炖出来。然后把土豆放进去，上下翻炒均匀，加一勺盐，盖上盖子煮十分钟左右。到时候用筷子夹土豆，动一动就行，土豆不能太脆。脆的话就糊了，然后撒上小葱开始吃。
9.牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高于任何食物。
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