东北的饺子，皮薄馅大，品种多样，有肉有菜，深受人们的喜爱。有一种由鲅鱼肉馅做成的饺子特别受欢迎。鲅鱼是北方的叫法，南方多叫鲭鱼。鲅鱼肉质细嫩丰满，肉质细嫩，味道鲜美，肉多刺少，更适合老人和小孩食用。
说起鲅鱼美食，很多人的第一反应就是鲅鱼饺子。鲅鱼饺子一般以鲅鱼为原料，配以适量的五花肉馅和韭菜。饺子里的鲅鱼馅，各家都不一样。怎么做鲅鱼馅的饺子好吃？教你如何用东北鲅鱼馅包饺子。它新鲜多汁，没有鱼腥味。以下是如何做到这一点:
【鲅鱼馅饺子】所需材料:鲅鱼2斤，去皮五花肉1斤，韭菜半斤，油盐适量，姜1片，辣椒20个左右，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，
练习步骤:
1.鲅鱼洗净后，去除内脏和鱼头，切掉鱼鳍。腹部里面的黑膜一定要刮掉，会有很重的鱼腥味。用刀片把中间的鲅鱼切开，鱼刺就露出来了。将鱼刺完全取出，然后用刀或勺刮鱼。鱼皮不用，鱼皮也有腥味。用刀把剁碎的鲅鱼肉剁碎，应该会更细腻。
2.猪肉要肥一点，五花肉也适合。有肥肉，粘性好，味道鲜美。将猪肉剁成糊状。
3.韭菜的老叶去掉，洗净，沥干，然后剁碎。
4.将姜切成块，放入碗中，加入花椒，倒入开水中，浸泡半小时，制成调味水。辣椒和生姜都有很好的除臭效果。锅里的油加热，油加热到冒烟，关火，油冷却，倒入碗中备用。生油需要精炼，不然做出来的饺子有生油的味道，用色拉油就不用精炼了。
5.让我们混合馅料，过滤掉浸泡调料水中的辣椒和姜片。不是，把鱼和猪肉一起放入盆中，然后加入已经冷却的油，再加入盐、白胡椒、糖和料酒，朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅拌，一边分几次倒入调味水。不要一下子把所有的调料水都倒进肉馅里，直到所有的调料水都搅拌进肉馅里，再分几次倒入半碗水搅拌。用力搅拌肉馅。把肉馅往一个方向搅很重要，可以加强蛋白质的凝胶作用，让肉馅粘在一起，有粘性。肉质嫩滑，汁液饱满，很难吃。
7.将准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右，让馅料和所有调料有一个充分的融合和腌制过程。这种馅不腥。饺子皮擀好后，取出馅，放入韭菜，拌匀。韭菜不要过度搅拌，这样容易把韭菜搅拌出水，韭菜吃起来就不鲜嫩了。韭菜不要混的太早。擀开饺子皮，然后拌韭菜。韭菜拌的太早就容易杀水，饺子也很难包好，这样鲅鱼饺子的馅料就做好了。
小贴士:鱼肉与猪肉、韭菜的比例为1: 1: 0.5，或2:1:0.5。猪肉馅尽量选择五花肉，只有有白色部分才会粘。韭菜不要加太多，味道重，加多了会掩盖鱼的鲜味。灌装加水这一步缺一不可。馅料必须装满水或汤料。目的是让肉鲜嫩多汁，让填出来的肉鲜嫩多汁。搅拌时，最好面向一个方向。乱搅的话，水会松懈下来，你就入不了水了。这是让馅料变得鲜嫩多汁的小技巧。水和水的总量在200克左右。