制作方法:

1.小花田螺500克洗净，放入锅内用冷水焯2分钟至八成熟，捞出，用流水冲洗干净，捞出螺头块，待完全凉透。

2.将2克青椒、红椒、葱切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

3.将花螺放入煮好的麻辣酒汁中完全浸没，再煮15秒，装盘。倒入400g辣酒汁，撒上青椒、红椒、葱片，装饰在花螺上。

关键:你需要注意煮蜗牛的温度。开水不要太大，要小火煮，否则肉质容易变老。

香辣酒汁的制备方法(批量):

1.按标准称取生鱼片酱油4800克、金鱼酱1200克、坛装米酒9公斤、李锦记酱油4500克、元航九江双蒸酒5500克、福临门香油900克、大美美味汁1950克、味精1200克，倒入桶中。

2.将4500克菜籽油倒入锅中，加热，加入1500克大蒜，炒2公斤干葱和鲜姜米，倒入调味桶中。

3.将1500克花生酱和300克妙多咖喱糊倒入锅中，在文火上推匀，加入1公斤孜然和1公斤辣椒粉，在文火上推香(一定要当心粘锅)。

4.将推好的酱料倒入调味桶，加入12.5kg清水，搅拌煮沸，倒入4kg自制辣椒油。

1.将250克洗净的生姜切片；干洋葱250g，切去头尾，一分为二；将500克大蒜籽洗净。

2.锅里放5公斤菜籽油，加热至六成热。放入姜片、干葱、蒜籽、香葱，放入八角20g、香叶5g、豆蔻10g、紫草10g，放入油锅中煨半小时，至材料焦烂。油温降至120℃时，加入500克辣椒粉和辣椒粉，浸泡12小时。