1、生鲜牛奶：在许多发达国度，未经杀菌的生鲜牛奶是最受花费者欢迎的，但价钱也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物资，能够在 4℃下保留24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅养分丰硕，而且保存了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有利益。
2、灭菌牛奶:不少生产厂家为了满足上班族的须要，生产出保留时光较长的百利包。保留时光较长的百利包牛奶在加工进程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也根本被“一网打尽”了，牛奶的养分成分因而也被损坏掉。
3、这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时光，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比拟浓重，但是养分物资有必定丧失，B族维生素有20%～30%的丧失。
4、无抗奶:这个名词已经被大部分人所认识，但它不会涌现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般著名厂家出厂的牛奶都应当到达这个尺度。
5、无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采取机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在必定时光内发生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
6、水牛奶:水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国度有关科研部门测定，水牛奶质十分优秀，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最合适儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特殊高，氨基酸、维生素含量非常丰硕，是老幼皆宜的养分食品。
7、巴氏消毒奶:采取巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10℃冷藏，目前较为风行。最大水平的保存牛奶
8、中养分成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种办法消毒可以使牛奶中的养分成分获得较为幻想的保留，是目前世界上最先进的牛奶消毒办法之一。
9、所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充足溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体接收。保质期一般在48小时以内，它们的养分价值与鲜牛奶差别不大，B族维生素的丧失仅为10%左右，但是一些生理活性物资可能会失活。
10、常温奶:采取超高温灭菌法，能将有害菌全体杀灭，保质期延伸至6个-12个月，无须冷藏。但养分物资会受很大丧失。
11、还原奶:奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必需标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。