现在，火锅已经风靡全国了，不管是哪里的人，都有着不少爱吃火锅的，甚至很多老外都已经爱上了火锅，因为火锅既方便又好吃。吃火锅时，最重要的因素有两点，一个是锅底，一个是食材。锅底一般有清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅等，各种锅底滋味各不相同，而食材就更加丰富了，像是一些蔬菜、各种肉卷、海鲜，还有一些动物内脏等等，而牛肚就是其中一种。
爱吃火锅的人应该都熟悉牛肚，也就是牛的胃部，不过一头牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和分泌胃，你知道自己吃的牛肚是哪个胃吗？往下看看这些牛肚都有哪些特点吧，下次吃可别点错了。
第一：瘤胃
瘤胃是牛的第一个胃，在牛把草吃进肚子里后，这个胃就会开始做第一项工作，将草碾碎搅拌。所以这个胃可以说是最坚韧的一个了，吃起来非常脆韧，烹饪的时候比较费时间，也特别需要注意火候。我们吃的话，最适合的烹饪方式就是用来炖、炒、煮，这样才能充分体现出瘤胃的特点。
第二：网胃
网胃的特点是表面有着蜂窝状的网格，它的名字的也是这样得来的。因为网胃网格状的特点，所以它比能够很好的锁住水分，这样的话，吃起来不会很老，又特别有韧性。常用的烹饪方法就是卤制，卤好之后口感酥而不烂，又脆又入味。
第三：瓣胃
这是牛的第三个胃，也是我们最常见的那一个，平常我们说的毛肚、牛百叶都是指它。对于这个胃，相信大家都熟悉，脆嫩爽口，吃起来特别有嚼劲，最适合的吃法，那肯定就是火锅了。
第四：分泌胃
分泌胃是牛最后的一个胃了，严格来说这个才是牛真正的胃，因为四个胃中就只有它能够分泌胃液，从而消化食物。分泌胃表面分布着大大小小的褶皱，韧性十足并且质感比较柔软，最适合它的烹饪方式就是煲汤，营养丰富，口感也非常Q弹。