脂肪酸在我们生活中起到了非常重要的角色，其中，不饱和脂肪酸更是受到人们的关注。那么不饱和脂肪酸是什么？它有什么作用？同时，不饱和脂肪酸越多越好吗？
什么是不饱和脂肪酸
人体三大能量物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物，脂肪是由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，所有的动物油除鱼油外都是饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。根据双键个数的不同，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（ω-9系列）和多不饱和脂肪酸二种。
不饱和脂肪酸是除饱和脂肪酸以外的脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。其中，亚油酸和亚麻酸是人体自身无法合成的，必须从膳食中补充。
而补充不饱和脂肪酸最佳食物来源是深海鱼、大多数植物油，比如：核桃油。
在核桃油中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，以亚油酸 ( 65%左右) 、α-亚麻酸( 15%左右) 、油酸( 10%左右) 为主，本比例是根据实际检测数据得来。核桃油中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等。同时，根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，α-亚麻酸、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)属ω-3系列。关于核桃油所含其他营养成分，小编之前已经给大家讲过， 在这里就不多讲了。
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，易产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病；ω-3系列不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿智力发育，对老年人可能会产生老年痴呆症。
膳食中不饱和脂肪酸过多时，可能会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3系列不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。