鳕鱼是大家并不陌生的一个食品，大家都知道鳕鱼是个好食品，那么你知道它到底好在哪里吗？
鳕鱼属于鳕型目，属于一名多种，类似于苹果，虽然都叫苹果但是其实有很多的品种。
世界上有200多种鳕鱼，KFC之前的鳕鱼堡就放的是阿拉斯加鳕鱼。
1 | 鳕鱼有七大优点：
1.蛋白质含量非常高，脂肪含量非常低。
2.鳕鱼肉多，只有一个骨头，一只鳕鱼平均有1.8米长，相当于一个成年男人平躺的距离。
3.鳕鱼挣扎程度比较低，利于捕食。
4.鳕鱼曾经数量特别多，以前有个关于鳕鱼的传说，说：“如果运气好踩着鳕鱼的头从欧洲到意大利”，当然这个传说是有夸张的意味的。
5.鳕鱼是洄游动物。这就相当于它会在规定的时间、规定的地点给人类送输送蛋白质。
6.西方人喜欢多肉的鱼，那种一口下去都是肉的感觉比较满足西方人的味蕾。而中国喜欢吃小而鲜，黄花鱼，大闸蟹等。其实中国近海也有一些鳕鱼，但是吃的人不多，渔民常常称之为大头腥，意思就是又大又有腥味。
7.鳕鱼是一个宗教性食物。在守斋日的时候，教会是不让吃东西的，但是天主教是可以吃凉性的食物，而这个凉性的食物就是腌鳕鱼干。为什么说鳕鱼是凉性的食物呢？是因为鳕鱼是从冰岛游过来的，所以天主教就认为鳕鱼是凉性的食物。
正是由于鳕鱼的营养价值高，但是品种丰富，很多不法商贩就利用这一点来欺骗顾客，以次充好，拿油鱼冒充鳕鱼。很早之前某明星在微博上曝光说自家孩子吃鳕鱼中毒一直拉油不止，其实也是因为误食了油鱼导致，下面就进入科普环节，带大家认识这两只鱼并且教大家如何区分。
2 | 科普鳕鱼和油鱼？
市场出现的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼严格来说都不是鳕鱼，我们平时吃的鳕鱼一般指的是银鳕鱼。
科普：到底什么是鳕鱼？
银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。一般捕捞个体的体重可达11.5公斤，最大的可达1.8米长，91公斤重。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。目前，市场更多的是用低端鳕鱼冒银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质等方面加以区别。
科普：到底什么是油鱼？
油鱼，学名棘鳞蛇鲭，油鱼是它的俗名。鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大。鳞片细小、粗糙。主要栖息于大陆斜坡，游泳能力强，性凶猛。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。主要分布在全世界亚热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及西部海域。
油鱼主要用于提炼工业用润滑剂
油鱼外形跟鳕鱼非常像。有专家提醒：“现在市场上有一种油鱼，外形跟鳕鱼非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，，属低价鱼类。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本、中国香港等已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。
3| 鳕鱼和油鱼应该如何区别？
1、首先看价格
两者最直观的差距体现在价格上，银鳕鱼一百多一斤；超市里十几元几十元一斤的水鳕鱼龙鳕鱼就称不上是真的银鳕鱼。
2、看横切面
鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线；鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
3、解冻鱼块分辨（看肉纤维、看颜色）
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；
油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
4、做熟后尝
两者的口感也有差别，“水鳕鱼”清蒸后肉质粗稍发硬，口感较差、油脂多；银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，相对油脂少，有独特的清香和鲜味，食用口感甜滑。
5、看鳞片
银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
6、用手摸
这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙；一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
4 | 购买建议：
1、教大家如何分辨鳕鱼之后，大家以后购买鳕鱼一定要去正规的大型超市或者水产超市索票购买，看清产品标签再购买。首选银鳕鱼，价格基本在一百多以上。
2、特殊的状态(如生病、怀孕肠胃不好)的人一定不能吃油鱼。如果是不小心买到了，被身体相对较弱的孩子或老人吃到，应当特别慎重，如孩子或老人食后发生不良反应，如拉油，则应立即停止食用并尽快就医。
5 | 好书推荐
你想知道更多关于鳕鱼的故事吗？
推荐你一本书
作者马克.科尔兰斯基，具有丰富的历史学、社会学知识，著有《盐》、《巴斯克人的世界史》等，曾获得詹姆·比尔德食品写作优秀奖。
人类利用鳕鱼有1000年的历史，关于鳕鱼你只需要这一本书。
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