四：【椒盐小酥肉】
小酥肉是山西，陕西，河南等地的传统名菜，以其香酥可口，肥而不腻的特点，深受百姓的喜爱，在农村的酒席上，总会少不了一盘小酥肉，也是下酒的好菜，现在很多年轻人却不会做，想吃了一般都是下馆子。
1.准备肥肉相间的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的长条，放入盆中，再放入一些葱姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入几粒花椒，几滴老抽上底色，少许生抽，用手反复抓匀，腌制10分钟。
2.取一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊呈拉丝状就可以了。
3.把肉条腌制好以后，捡出大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀。
4.起锅倒入食用油，等油温至5成热时离火，下入拌好的肉条，肉条最好一个一个地下入锅中，避免粘连，全部下完以后，再上火慢炸。
5.炸小酥肉的时候，要开中小火，用勺子不断地翻动肉条，使肉条受热均匀，避免生熟不一致，把肉条炸至表面微黄定型时，捞出控油。
6.然后改成大火，油温至6成热时重新下入肉条，复炸40秒左右，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油放入盘中，最后撒上少许椒盐调味，美味即成。
其实说起待客菜，每一个地方都有每一个地方的特色，而每一代人也有每一代人的回忆和味道，这不能单独用好坏来衡量。
毕竟每一道经典菜，对于不同年代的人都有着重要的意义，它代表着时光的飞逝，也代表着家乡的味道，儿时的记忆。如果有时间，不妨约上三五好友，下厨做几个拿手菜，边吃边聊，一起享受人生吧。