老茶头是一种特殊的普洱茶，它的形成与制作普洱熟茶有关。
在制作普洱熟茶时，需要对茶叶进行人工洒水渥堆发酵，在洒水发酵的过程中，需要对茶叶进行翻动降温，在翻动的过程中，茶叶就会分泌出一些果胶。
因为果胶比较黏稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，不容易解开，就形成了块状的普洱茶，茶厂会将这些茶单独拿出来存放，这就是“老茶头”。
一、名茶鉴赏
外形:外形团块，紧结。
色泽:褐红。
叶底:叶片破碎，不完整。汤色:汤色醇红如红酒。香气:香气清鲜。
滋味:人口顺滑，口感醇厚。
二、制作工艺
茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。相对条索状茶、发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富、茶汤更浓厚。
更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是连黏在一起普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。
在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻儿翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。
发酵过程中经过反复不断地翻、茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较黏稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开、然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了。
如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。