1、酸菜鱼的酸菜是芥菜，芥菜是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比拟多，菜帮部分脆爽，略带甘苦味，因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处置如腌渍或泡制后制造成咸菜或酸菜后食用。
2、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和奇特的烹调技法而著称。风行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
3、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰硕优质蛋白，能供给人丰硕的蛋白质、矿物资等养分；酸菜中的乳酸可以增进人体对铁元素的接收，还可以增长人的食欲。
4、关于酸菜鱼的历史起源众说纷纷，至今也无法考证，后经传承，制造办法也各有不同，但口味根本一致。