1、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充足溶解。称量50g魔芋粉备用。
2、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。全部进程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，坚持魔芋在锅里翻滚着就行。
3、开后再小火煮15分钟左右，煮的进程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完整膨化（约15分钟）。
4、这步最主要，慢慢参加碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀快速在魔芋里面充足反响，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液色彩变深，二三分钟后开端变的很稠，看到开端凝固了，立即停滞搅拌，关火。不能过早关火。(开端凝固了要立即停滞搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)
5、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可参加点醋，目标是除去碱性。
6、切丝切片做菜备用，魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。