1、用料：五花肉400克、生姜3片、黑枣5颗、小葱2根、八角1个、桂皮1块、青菜适量、料酒15克、花雕酒15克、生抽15克、老抽15克、糖30克、盐2克。
2、五花肉冷水下锅，参加葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟捞出，进程中有浮沫就捞清洁。
3、晾到不烫手的水平后把五花肉切片，薄厚按自己爱好来，注意不要太厚。
4、五花肉中参加2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水，抓匀腌制15分钟，腌肉的汁留着。
5、预备一个小碗，把五花肉肉皮朝下码在小碗里，倒入3大勺腌肉的料汁，再淋入1大勺花雕酒，摆上黑枣。没有黑枣可以用红枣或者蜜枣取代下。
6、放入水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
7、取出来在碗上盖一个盘子，把碗连同盘子一起倒扣过来，当心不要烫到。
8、最后在扣肉周围装点一些青菜就可以了。