广式腊肠风干技巧

1、等速干燥阶段。历时5个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度迅速升到65度，不用排湿。这就是我们说的预热阶段。

2、减速干燥阶段。温度掌握在52度，湿度掌握在55%左右、时光为3个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开端压缩可以进行冷热交替应用。

3、迅速干燥阶段。为了强化干燥速度，温度要升高到59度，烘干时光掌握在10个小时，相对湿度掌握在48%左右。腊肠最终烘干湿度建议掌握在19%左右。