白斩鸡的烧制方法

1、主料：嫩公鸡一只。

2、辅料：姜茸5克，葱白丝5克。

3、调料/腌料：精盐0.5克，花生油6克。

4、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分离淋在二小碟上，供佐膳用。

5、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以坚持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

6、焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。