火锅要预备的食材有肥牛、羊肉卷、毛肚、牛百叶、鸭肠。
1、肥牛：肥牛美味而且养分丰硕，不但供给丰硕的蛋白质、铁、锌、钙还有每天须要的维生素B群， 包含叶酸、维生素B和核黄素等的最佳起源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰硕的蛋白质、铁、维生素，养分更丰硕，更易于接收。
2、羊肉卷：羊肉卷为火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。
3、毛肚：毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃食粮庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等养分元素。
4、鸭肠：鸭肠可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的保护都有良好的作用。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物。
5、牛百叶：牛百叶可以作食物材质，一般用作火锅、炒食等用处。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新颖的牛百叶必需经过处置才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。