这是淘最厨房开的盘。
用最简单的单词和最严格的数字，
解决最简陋的家常菜！
今天的研究主题※
葱花莴苣
在这个季节，最需要记住的是餐桌上的那一抹绿色。结霜后的菜甜、香、糯到最好的程度，连糖都不用放一盘上海青。
虽然还没到霜降的时候，但是现在崇明本地的莴笋新鲜上市，懂经典的人都准备早点尝尝了！
莴笋在上海话里叫“香莴笋”，“香”字可见其地位。小时候，如果有人在巷子里炒一盘香喷喷的生菜，可以说在楼道里就能闻到这种香味。
在家吃的生菜，多是油炸的，配鸡蛋和肉片。小桃告诉你，生菜的味道可以用最简单的调料激发出来，吃筷子都停不下来。
今天，小桃找到了益丰精品料理经理刘虹大厨，教大家在家自制这款具有线上价值和口感的绿色生菜，为你的餐桌增添一抹绿色，让你在冬天焕发青春。
刘虹
中国烹饪大师
上海十大名厨
伊蔡京煮丽人
准备食材。
/主食/:生菜和小葱
/配料/:盐、糖、食用油
生菜怎么选？
01.
选择崇明生菜。生菜比较娇嫩，有点烂叶是正常的但是不会变黄。
02.
好的生菜也需要薄皮。你可以通过切断根部来判断。
以下测量单位:
1茶匙= 6毫升
制作配料
01
把食物原料换成刀
先把莴笋头剃光，把莴笋叶全部挑光。
其实莴笋和生菜是远亲，摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用，做一碗咸酸饭也是不错的选择！
将莴苣叶浸泡在水中或去除叶子上的茎。
这样就基本可以去除苦味了。
剥生菜，可以慢一点，小心别伤到自己。
生菜的白色茎叶要去掉，会影响口感，有一点苦味。
生菜切段，切成条状。快，温柔的手，慢慢切！
02
腌制生菜
向生菜丝中加入1茶匙(6克)盐和0.5茶匙(3克)糖。
将生菜丝和盐糖均匀抓匀，静置3分钟。
生菜可以腌制入味。
它还能去除鱼腥味。
3分钟后，将腌制后多余的水倒掉。
03
第三步:熬葱油。
准备5根小葱，切小葱。
洋葱也可以留着，香味更浓。
将剩下的小葱切成葱花。
将锅里的油加热，放入葱，煮至棕色。
把洋葱放进锅里之前，记得把洋葱的水沥干。
把葱花夹好，马上把葱油倒进葱花里。不要直接倒在生菜上。
用热油的余温炒葱花。
最后将葱油淋在生菜上即可食用！
生菜丝淋上葱油的那一刻，小桃面前的红烧肉已经失去了光泽，生菜的香气在那一刻被充分激发出来。嗯，晚上去买生菜加菜。厨师只用了3分钟就搞定了！