#健康之星计划#
阿尔茨海默病，也叫老年痴呆症。阿尔茨海默病是老年人的常见病，在我国80岁以上人群中发病率超过22%。其致病因素相当复杂，至今其机制还不完全清楚，似乎是由多种因素引起的。根据深圳生活网的研究，饮食是原因之一。
美国的一项调查结果表明，多吃水果、蔬菜、豆类、谷类和鱼类，少吃畜禽肉类的老年人患老年痴呆症的人数较少。这项研究表明，老年痴呆症的发生与饮食结构有关。
根据国内外现有的研究结果，饮食中缺乏叶酸、维生素C等营养物质，可能与老年痴呆症的发生有关。所以，笔者认为注意补充这些营养物质，有助于维持脑神经细胞的发育和活性，或者可以在一定程度上阻碍人的智力衰退。至少，对人的整体健康是有益的。因此，在老年人的日常饮食中，富含叶酸、维生素B12、维生素C、β-胡萝卜素和维生素B6的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼和燕麦、西兰花、胡萝卜、猕猴桃、菠菜等，都不应缺少。此外，老年人应注意摄取足够的矿物质锌。富含锌的食物有鱼类、贝类、海带、紫菜、南瓜、花生、核桃、豆类等，其中牡蛎含锌量最高。
到目前为止，无论在国内还是国外，都有许多食物被认为是有益于大脑发育和大脑利智的。笔者查阅了很多文献后发现，有很多种食物，得到了各国营养学家的广泛认可和充分的科学依据，具有健脑和利智的作用。
我们选择那些对中国人民来说重要和可用的，并描述如下:
1.鱼
鱼类脂肪富含-3系列多不饱和脂肪酸，其中俗称脑黄金的二十二碳六烯酸(DHA)是神经细胞生长和维持的必需元素。DHA含量高的鱼类有金枪鱼、旗鱼、鳗鱼、沙丁鱼、鲱鱼、三文鱼等。鱼也富含矿物质锌。美国的一项研究清楚地表明，每周至少吃一次海鱼，尤其是三文鱼、沙丁鱼和鲱鱼的人，患老年痴呆症的几率要比那些很少吃鱼的人低得多。我在大连遇到的能自理的百岁老人，几乎都有定时吃海鱼的习惯。所以老年人要尽量多吃鱼。有条件的话，鱼在日常动物性食物中的比例至少要占一半，比畜禽肉多一些。鱼的烹调方法提倡炖、煮、蒸，忌煎、炸。
2.鸡蛋和鹌鹑蛋
鸡蛋和鹌鹑蛋都是高蛋白食物，含有人体必需的氨基酸。蛋黄除了含有钙、磷、铁、锌和维生素A、D、B等矿物质外，还含有丰富的卵磷脂。日本科学家发现，乙酰胆碱的缺乏是老年人大脑功能下降的重要原因，因为卵磷脂是大脑中将乙酰胆碱转化为乙酰胆碱的原料，所以从鸡蛋中获取足够的卵磷脂有利于维持大脑的正常功能。
3.大豆及其制品
大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪，其中85.5%是不饱和脂肪酸，亚麻酸和亚油酸占大多数。亚油酸和亚油酸能降低人体内的胆固醇，营养神经细胞。大豆含有丰富的异黄酮、皂甙、低聚糖等活性物质，对大脑有一定的保健作用。此外，大豆及其制品富含胆碱，胆碱是一种神经递质，有助于加强大脑活动。
4.核桃、芝麻和花生
根据中医理论，这三种坚果有利于肾脏利智、补气养血的功能。现代研究发现，核桃、花生、芝麻等富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有利于增强大脑功能。核桃还富含锌、镁、维生素E、维生素B1、维生素B6、叶酸等矿物质。是最适合老年人的坚果食品。
5.苹果
经常吃苹果可以提高记忆力和智力。可能的原因是，它不仅含有大脑活动所需的糖和维生素，还含有丰富的锌。
6.金针菇
金针菇是日本营养专家推崇的一种蘑菇，具有健脑益智的作用。有“智菇”、“智菇”之称。
7.菠菜和胡萝卜
根据德国的一项研究，经常吃菠菜和胡萝卜有利于缓解老年痴呆症的症状。可能的原因是这两种蔬菜富含抗氧化剂维生素C和-胡萝卜素。
8.咖喱菜肴
咖喱中的姜黄素可以改善脑细胞的功能，防止神经细胞受损。根据美国和日本科学家的调查，印度人患痴呆症的概率只有美国人的1/4。据推断，印度人在日常饮食中经常使用咖喱作为调料。
本文的结论
在为老年人安排饮食时，在均衡饮食的基础上适当选择以上食物之外的食物，可能会阻碍人的智力下降，而老年痴呆症是一种以智力低下为主要表现的疾病。因此，营养专家认为，它可能在一定程度上延缓和控制老年痴呆症的发生。
需要指出的是，人都要老。随着我国人口寿命的延长和社会老龄化的加剧，老年痴呆症已经成为深圳生活网中一个严重的社会问题。而且，有年轻化的趋势。50岁到60岁的人并不少见。
所以，即使你现在是一个正常的中青年人，为了防止以后智力下降，也不要忽视从小吃有益于智力、健脑的食物，在饮食均衡的基础上注意多安排。
附录
1.常见的含叶酸较多的食物有:燕麦、西兰花、胡萝卜、猕猴桃、动物肝脏、绿豆、大豆、豌豆、花生、香菜、菊花、苋菜、辣椒等。
维生素B12广泛存在于动物性食物中，如鱼、奶、蛋和虾。藻类食物和豆腐也含有它。
3.维生素C主要存在于各种新鲜水果和蔬菜中，含量较高的有猕猴桃、沙棘、蓝莓、草莓、鲜枣、山楂、蓝莓、杏、柠檬、橙子、橙子、柚子、辣椒、荠菜、芹菜叶、菠菜、萝卜樱桃等。
4.富含-胡萝卜素的常见食物有:西兰花、胡萝卜、红薯叶、荠菜、苋菜、芹菜叶、油菜、菠菜、韭菜、蕨菜、豌豆苗、甜椒等。
(根据中国食品成分表2002和日本食品标准成分表五目)
参考
1.蒋等《适者生存》。中国社会出版社。2012
2.刘铮。老年人应该怎么吃？人民卫生出版社。2016
3.方伟忠。老年病的预防和控制。上海科学普及出版社。2018
4.王建业:老年病该治就治。健康时报。2019年3月4日
(图片摘自网络；图像选择和技术:康伟)
刘正主任医师，80年代留学日本。他是我国早期的现代营养学专家，曾任大连市营养餐工作委员会首席营养师。获省部级、市级科研成果奖3项，出版专著9部。
请头条“营养学刘征教授”，有一千多部作品供你阅读。我相信这对你和你家人的健康都有好处。请点赞鼓励。愿天下所有的老人幸福安康！
#健康之星计划#