1、手套膜意味高筋面团已经揉到最佳的出筋状况。
2、烤制的面包组织会很细腻，可以到达拉丝状况。手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的控制。
3、面团揉到手套膜对晋升面包口感有如下长处：
（1）手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状况。
（2）高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特殊是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以到达拉丝状况。
（3）手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的控制，揉面力度、发酵时光、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状况，所以手工揉面的烘焙者往往力求到达手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团控制才能的考验，所以面包制造中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。