1、地下室温度恒定
发酵重温度，须要高温，温暖的温度能力发生化学反响，发酵胜利。而地下室冬暖夏凉，一年四季都是恒温，非常合适做发酵室。能找到地下室最好，找不到就动手挖个地下室做发酵室。
2、食材入池要快捷
窖池多大面积就依据实际情形来选择，窖池的方位要斟酌到食材入池的问题。不管发酵的是什么，食材进入窖池后，能迅速的送到池中，就节俭了很多时光，操作起来也便捷。
3、食材出池要便利
同时也要斟酌食材出池的问题，食材发酵后，可以送出池了，能迅速不用拐弯的把食材送到池外的运输车上，这就是效力。
4、发酵池做好防漏
发酵池的放漏工作也要做好，废水排不出去，堵着在池子里会把发酵水弄臭，轻微的是不能在发酵下一批食材。严重的是，这一池食材都被臭水吞没了，丧失不是一点点，做好防漏很主要。
5、池面用瓷砖砌成
窖池的地面用瓷砖砌成，瓷砖表面光滑，好寄存食物。瓷砖在冷的时候很冷，热的时候很热，这样的温度发酵最适合，光滑的瓷砖也比拟好干净打理。
6、不同的发酵池样式
发酵池可以做成正方形的宽口状，也可以做成井口式的深奥状。如果是发酵咸菜可以做长正方形的口状，如果是发酵白酒建议做成井口式，井口式温度集中在池低，发酵后果更佳。