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大家好！我用舌尖品尝美味的食物，“我尝遍了世界上所有的东西，所有的东西都很合我的胃口。”每天给家人做好吃的，享受健康美味。今天和大家分享“梅子红烧肉”。喜欢这道菜的朋友欢迎我。

导语:做梅菜红烧肉的时候，掌握一些小技巧。咸而香，软而烂，不腻不生，待客大方。

要品尝美味，需要用小技巧。否则五花肉不仅容易熟，而且油腻。这道菜的制作程序比较复杂，但其实如果小技巧完全掌握的话，这道菜可以保证肉烂、咸、香、软、糯，出锅也不会熟。用它来做宴席菜就大方了。这里给大家分享一下梅子红烧肉的做法，肥肉部分会被逼出来。

梅子红烧肉的做法:

材料:五花肉1块，梅干菜100g，啤酒2勺，葱2根，姜3片，大料2个，香叶3片，白胡椒粉少许，淀粉少许，酱油2勺，白糖1勺，酱油3勺，料酒3勺；

制作过程:第一步，将一块方形的五花肉放入锅内冷水中，加入几片生姜、香叶、八角，加入少许料酒和葱段，大火煮开，用勺子撇去表面浮沫；

第二步，转中火继续煮30分钟，直到五花肉能用筷子轻松刺穿。取出五花肉，晾一会儿。在五花肉每边均匀涂抹酱油，同时用针扎一些小孔；

第三步，把皮擦干，锅里加油，小火放五花肉，把皮放下，加锅盖小火煎一会儿，3分钟即可上桌。趁热切成片，碗里放酱油、淡酱、啤酒、白糖、白胡椒粉；

第四步，拌成酱，刷在五花肉片表面，用炒五花肉的油炒姜丝，加入事先泡好挤出的梅菜，翻炒均匀，倒入剩下的酱，大火收汁；

第五步:将处理好的五花肉切片放入深碗中，将炒好的梅干菜铺在五花肉上，压紧，锅中烧开水，蒸一个半小时，倒扣在盘中。

总结:这道传统招牌菜，梅子红烧肉，是用梅子和五花肉做的。经过一番烹制，瘦而肥的五花肉会吸收酱料，肥而不腻，还有一股淡淡的话梅香味，让整体口感特别浓郁。这道菜的制作看起来很复杂，但实际上很容易上手。掌握小技巧，肉烂咸不腻不生，快过年了。

1.五花肉需要提前下锅煮到八成熟。记得加葱，姜等。帮助去除鱼腥味。五花肉不用煮太久，用筷子很容易扎进去。表面涂酱油是为了上色时更好看，而小孔是用针扎的，更入味；

2.抹了酱油的五花肉需要放在通风处晾干表面的水分，否则在锅里炸的时候容易溅油。炒五花肉的时候要加锅盖，避免溅油。梅干菜需要提前用清水浸泡一个小时，香味才会散发出来；

3.蒸肉，记得把肉放在下面，梅干菜放在上面，这样倒扣出锅后在盘子里看起来更漂亮。蒸肉时间长，稍微蒸一下味道更香。

如果你觉得梅菜扣肉是个不错的做法，请收藏学习，或者分享给更多有需要的人！