2018年，串串香迎来品类爆发，井喷式的规模化发展让串串香进入“万家”时代。62%的增长率让串串一时间鹤立鸡群。
根据大众点评的公开数据，在大众点评上，国内一线城市“串串”的搜索量一直居高不下，仅次于川渝火锅。在成都、武汉、上海等城市，同期串串店铺数量是高峰时的2倍。
许多衍生品牌，如顾大姐、吴刚区和小君肝，都在迅速扩张。串串这么火，繁荣之下，也引起很多餐饮人:同质化竞争越来越激烈，红海战场转向价格战，中下游门店缺乏相应的标准化机制。琴弦未来该何去何从？
弦乐目前发展的痛点
①食品安全成为大问题。
相比火锅，烤串发展时间短，成长速度快，畸形的发展周期使得烤串没有一个标准化的体系作为规范依据，导致食品安全问题频发。
其次，相比火锅和其他一些美食项目，串串更适合社区和地摊。像烤串，很多都是回收的，这样的食品安全问题成为烤串行业的痛点。
(2)人工油炸成本高
烤串店和火锅店不一样。火锅行业早已达到产业标准化，上游货源相对稳定成熟。人工油炸的方式已经被工厂基料取代。
串串和火锅底料最大的区别就是串串油面在底部，水位高。而人工油炸反而能充分发挥底料的口感。但是，人工油炸的缺点也很明显。过度依赖油炸师傅，运营成本高，门店口味不可控，成为门店发展的重要阻力。
③同质化严重，加入快。
行业同质化有多严重？
吃过顾姐、吴刚区、小君肝的朋友都知道，这些品牌连锁店的口味不能说不一样，只能说一模一样。甚至有些消费者在不知名的店吃烤串，也分不清和大品牌店的区别！
其次，这几年串串行业发展太快，加盟洪流导致串串店整体质量参差不齐。连锁店数量达到顶峰后，这种情况会导致连锁业只是很容易折叠。
在目前盈利的串串店，他们是怎么做到的？
①打造垂直产品。
串串发展时间短，产品可塑性极强，垂直的串串品类更容易逐点攻占市场。冷锅串串、油炸串串、清汤串串深受消费者喜爱，冷锅串串有向大型品牌发展的趋势和潜力。
②确定目标人群。
在处理10类人和1类人的时候，人群越精准，店家吃的就越彻底！有时候，做细分人群的精细化运营，不如满足大众的口味需求。如服务女性顾客、男性顾客、年轻人、吃辣的人、老人或小孩等。
③小城市突围，二三线城市崛起。
目前以几万家的串店数量来看，近90%被一线城市或省会城市占据，其他二三线城市市场几乎空白。
随着行业品类竞争的激烈，二三线市场成为差异化竞争的区域突破口。目前海底捞已经开始进攻二线城市，开放的内部合伙人模式也开始进入下游市场。如果你了解行业，应该知道现在赚钱的餐饮品牌几乎都在向市场下沉。
未来，下沉市场应该是餐饮爆发的另一大领域。
目前行业面临的问题主要是品类产品的竞争，资本加盟已经在走下坡路，这对于大多数餐饮人来说也是一个好消息。上游市场失去资金优势后，中下游的餐厅就有了更多的机会和创新意识。未来只要串串行业迭代，发展前景依然无限！