1、采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时。
2、第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min。
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦活动，擦破叶缘细胞，从而增进酶促氧化作用，使鲜叶产生一系列生物化学变更。通过摇、凉(即动、静)重复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来逝世去)，古称为消青，这到达绿叶红镶边。
4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来损坏酵素的活性，克制茶叶持续发酵，以免使得气息完整散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min。
6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时。
7、冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷。
8、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成奇特滋味的症结。其一般火功的请求是：低温慢焙，高等茶温度宜低，时光宜短，低级茶温度宜高，时光宜长。
9、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。重要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。