1、食材预备：
泡芙皮：黄油37g，牛奶45g，水45g，白砂糖1小勺，盐适量，低筋面粉46g，鸡蛋2个。
泡芙馅：淡奶油200g，白糖18g。
2、制造办法：
（1）首先我们来制造泡芙皮，把2个鸡蛋打在碗里用工具调散，低筋面粉46g用筛网过筛，都放置在一边备用。
（2）预备一个小锅，将37g黄油，45g牛奶，45g水，1小勺白砂糖，适量盐放进小锅里，开小火进行加热，让其中的黄油慢慢的熔化，煮开后关火。
（3）煮开以后倒入筛过的面粉，迅速进行搅拌，将它们搅拌均匀，直到完整融为一体，看不见干面粉即可。然后重新开小火进行加热，注意这时候必定要不停地用刮刀翻拌，等到面糊涌现焦化现象，可以看到锅底形成一层薄膜的时候就可以了，关火。
（4）把锅从炉子上拿下来，放在一边，让加热好的面糊稍微散热，以免温度太高会把鸡蛋液烫熟。等到面糊不烫手的时候参加鸡蛋液，鸡蛋液最好分次参加，因为面粉吸水性不同，预备的鸡蛋液不必定都须要加进去，参加的次数一般是4-5次，每次加进鸡蛋液后，都要用刮刀搅拌均匀，然后再加下一次。加鸡蛋液这一步是做泡芙最累的一步，鸡蛋液与面糊的混杂要在面糊完整冷却之前完成，所以要抓紧时光，动作必定要快，并且只能手动搅拌。参加第四次蛋液后，看一下面糊的状况，如果面糊还不会往下滴落，就须要再加蛋液，就须要再加蛋液，但此时面糊已经很接近须要完成的状况了，所以此时加必定要少量的参加蛋液搅拌。满意的面糊状况就是、可以慢慢滴落，挂在刮刀上的面糊呈倒三角状况，且尖端与顶部大概有4cm左右。
（5）把烤箱210℃预热，制造好的面糊装进裱花袋里，对裱花嘴的形状没有固定的请求。装好之后把面糊挤到烤盘里，如果家里没有裱花袋也没关系，就用勺子把面糊一坨一坨均匀地舀到烤盘里。烤盘里的泡芙要注意大小均匀，且相互之间留有足够的距离，避免蓬松后粘连在一起。手指沾点水，把泡芙的尖角抹平，然后在泡芙的表面喷水或者洒一点水后放入烤箱，210℃烤制10分钟，转180℃再烤制10-15分钟。
（6）泡芙的裂口处也上色后，就可以出烤箱了，将刚出炉的泡芙放置在一边晾凉，当心烫手。放凉之后我们再来做泡芙馅，首先将200g淡奶油，18g白糖参加容器中，充足打发奶油，直至奶油纹路立挺，就是指纹路不会消逝，立得住形状就可以了。
（7）同样把制好的奶油装进裱花袋，用裱花嘴，从泡芙的裂口处填充奶油进去，直到感到泡芙被撑起来即可。如果家里没有裱花嘴或者裱花袋的，可以用刀把泡芙从中间切开，但要留一边皮，不要完整切断，用刮刀将奶油填充进去。这时也可以视察一下做好的泡芙内部，胜利的泡芙中间是空的，正好可以用于填充奶油，还可以在泡芙表面撒上一层糖霜会更加的精细好看。咱们的脆皮奶油泡芙就做好了。