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“要我说，你还是得吃橄榄油才能吃油。什么大豆油花生油都不健康。油太重了。吃多了对人的健康非常有害。”

“你这是崇洋媚外。大豆油和花生油中国人吃了几百年了，没有健康问题。自从有了橄榄油，我们中国人吃的油就变得不健康了。”

小许(化名)无言以对。回国后想了想，还是觉得不对。无论是冷食还是热食，橄榄油都比大豆油和花生油更健康。

而且早在几年前，国外知名医生Mercola博士就公开表示，大豆油是最不健康的食物之一。不仅如此，国外杂志《PLOS一号》发表了一项研究，通过给老鼠喂食大豆油进行观察，发现大豆油更容易使人发胖，导致人体更多的代谢问题，甚至对肝脏有潜在的损害。

为什么橄榄油更健康？

橄榄油是地中海国家饮食的一部分。科学家发现，如果人们经常服用橄榄油，心脏病、中风、心血管疾病和死亡的风险可以降低约30%。

从医学角度来说，与其他油脂相比，橄榄油含有更多的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，其中单不饱和脂肪酸高达70%以上。这两种物质对身体有益。前者可以降低体内的坏胆固醇，吸收好胆固醇的含量，而好胆固醇可以保护心血管系统，降低心血管疾病的风险。

研究人员研究了黄油、椰子油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油。食用油中所含的脂肪经过长期高温油炸会发生变化，尤其是多不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如菜籽油、葵花籽油等。

低碳生酮实验室供图

当这些食用油的温度过高时，油会产生许多致癌物质，如脂质过氧化物和醛类。这种物质会增加厨师肺癌的发病率。早在1996年，国际重量级学术期刊《肺癌》的相关研究就指出，接触烹调油烟的女性肺癌发病率是普通女性的3.79倍。

与其他油相比，橄榄油含有更多的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，在高温加热过程中相对稳定，产生的致癌物质较少。

第二，椰子油和黄油比橄榄油更稳定。为什么橄榄油更健康？

看完以上，我们可以看到黄油、椰子油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油在高温下比橄榄油更稳定，产生更好的致癌物质。为什么它们不如橄榄油健康？

这主要与黄油和椰子油中的饱和脂肪酸有关。根据美国心脏协会(AHA)的数据，椰子油中含有高达82%的饱和脂肪，可增加血液中的胆固醇水平，包括低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，增加心血管疾病的发病率。此外，椰子油的热量很高，每100克椰子油含900卡热量。

黄油是一种从牛奶中提取的油。含有较多的饱和脂肪酸，不利于心血管健康和控制体重，尤其是人造黄油。

这也是为什么橄榄油在高温下不如椰子油和黄油稳定，但更健康的原因。

不管吃什么油，都要控制摄入量。

《中国居民膳食指南》规定推荐油脂摄入量为25~30克，但据统计，我国人均每日食用油摄入量达到42.1克，远高于推荐量。

除了食用油，一些动物性食物、豆类、坚果类等食物也提供了一部分的脂肪，而过量摄入油脂会导致癌症、冠心病、高血脂、胆囊炎、关节炎等健康风险，所以在烹饪时一定要控制用油量。

另外，如果饮食中食物提供的脂肪增加，比如肉类，食用油的摄入也要相应减少。

我们一日三餐离不开油。如果我们想健康地吃油，我们应该做以下三件事:

1.确保两个平衡

健康吃油的关键是先保持两个平衡。

第一个平衡是指饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡，比例为1:2。比如每天摄入30克油，富含饱和脂肪酸的椰子油和动物油不要超过10克，剩下的应该是橄榄油等不饱和脂肪酸。

第二个平衡是指不饱和脂肪酸之间的平衡，即ω-3和ω-6脂肪酸的比例要保持在1:1。简单来说就是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该是1:1:1。简单的方法就是吃1份动物油，2份植物油。

2.根据饮食选择油品。

经常食用猪、牛等畜肉的人，已经摄入了大量富含饱和脂肪酸的动物脂肪，因此需要多使用富含不饱和脂肪酸的油脂，如玉米油、葵花籽油等。素食者可以选择茶籽油、橄榄油、花生油等，含有较多的单不饱和脂肪酸。

3.避免氢化油。

氢化油也是一种植物油，不容易变质，所以经常用来做蛋糕、饼干、薯条等。比如很多蛋糕都有人造黄油，其中氢化油的含量高达80%~85%。研究发现，每天摄入10 ~ 15g氢化油对健康有害，如升高胆固醇、加速动脉硬化、影响儿童生长发育、增加乳腺癌和糖尿病发病率等。

我们应该每天吃油。只有选对油，吃对油，才能更健康。#健康热能计划# #谣言零零计划#

参考资料:

[1]“控制饮食中的六种油:椰子油、猪油、棕榈油、黄油……”。生命时报。2019-01-08

[2]王玉珍。学会为了健康吃油[J]。健康科学，2015:13-14。

[3]没有。每天应该吃多少油？[J]。食品与健康，2010年:51-51页。

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