作者:纪纪学会
干调味料多由干燥的根、茎、叶、果实制成。比如花椒、孜然、天竺葵、肉桂、陈皮、孜然等。今天我就给大家介绍这些常见的干香料。
1.花椒:中国人食用花椒已有3000多年的历史。古人认为花椒可以辟邪。同时，古人还用花椒拌颜料糊墙，称之为“焦芳”，意为多子多孙。后来泛指嫔妃居住的宫殿。花椒可以作为调料，去腥增香。热油入锅，会防止油沸腾，散发麻香味，刺激味蕾。同时，花椒还具有祛湿散寒的作用。
2.肉桂:肉桂，也称为肉桂，是肉桂、天竺桂、肉桂或川肉桂等树皮的总称。肉桂醛是肉桂的主要成分，主要分为桶桂、薄桂、厚桂。桶桂可以剁碎作为调料，薄桂、厚桂用于炖肉，有去腥去腻的功效。
3.香叶天竺葵叶:香叶天竺葵叶来自月桂树，阴干。香叶天竺葵的叶子即使大火煮几个小时也不会变形，还会散发出淡淡的香味。香叶天竺葵叶通常与其他香料一起食用，例如香茅香叶可以调节一些苦味，砂仁更适合烹饪牛肉食材，山奈可以增强猪肉的香气。
4.陈皮:陈皮一般用成熟的橘子皮制成。很多人喜欢用新鲜的橘子皮晒干泡在水里，以为这样可以起到陈皮的效果。其实这是不对的。陈皮制作工艺复杂，最重要的是需要存放三年以上才有药用价值。陈皮性温，可以在汤和茶中放一些，可以健脾燥湿。
5.孜然和孜然:孜然是孜然的种子，谁的种子是孜然？孜然和孜然其实都是茴香的种子，只是品种不同而已。孜然只有新疆和甘肃有，而北方大部分地区都有种植。孜然比孜然瘦，含精油，闻起来香。特别是在高温下，孜然会散发出浓郁的香气，所以常用于烧烤等。而茴香比孜然大，味微甜，适合用来做卤菜、炖菜，能增香去腻。
今天，我将介绍几种常见的香料。香料种类繁多，在不同的菜系中扮演着不同的角色。它们有的可以增味，有的可以调味，有的用来上色，让我们餐桌上的美食色香味俱全，可以为我们的味蕾做菜。让中国美食丰富多彩，享誉世界。