1、红烧猪腿肉的用料：猪腿肉香料、酱油冰糖、姜，蒜，辣椒
（1）猪肉切大块焯水沥干（放少许盐）
（2）锅里热油，把沥干的猪肉放下去煎至金黄捞出备用
（3）香料，姜，蒜，辣椒热油后放进去炒香，炒香后放冰糖，翻炒一下把煎好的猪肉放下去，炒均匀后参加水，酱油（水跟肉的比例3：2）盖锅盖中火炖30分钟
（4）开盖收汁（汤汁变浓稠就可以出锅）
2、食材：猪腿肉，姜去，蒜切片，十三香，油，冰糖，老抽，黑木耳
（1）猪腿用火烧之后刮洗清洁，去除杂毛，斩小块；起锅烧水参加少许盐，姜，放入猪腿肉焯水后清洗清洁备用；
（2）姜去皮切片，蒜切片，十三香备好待用；
（3）另外起锅放少许油，参加冰糖，小火化开糖水；参加老抽，下猪腿肉翻炒，使得每块肉都均匀的裹上色，参加姜蒜十三香，再翻炒片刻，这个时候的肉已经很上色了；
（4）大概翻炒5分钟后参加没过猪肉的水，大火煮开之后转小火焖煮大概40分钟，参加黑木耳（之前用水泡开木耳洗净），大概快出锅10分钟放入木耳持续焖煮；
（5）在汤汁只有三分之一的时候开大火，参加少许淀粉水和盐收汁。
3、食材：猪腿1个、白砂糖适量、姜适量、盐1勺、生抽1勺、料酒3勺、十三香 适量、干辣椒2个
（1）将猪腿包肉洗净，去骨后切成小块。
（2）锅内放入适量冷水大火，将猪腿肉放入焯去血沫杂质，开锅后捞出。
（3）锅烧热，放入适量植物油，再放入白糖炒制。
（3）小火炒出糖色，起泡浇入开水。
（4）下入姜片和焯好的猪腿包肉，放入盐、生抽、料酒、十三香、2个干辣椒调味，并参加足量的开水大火烧开。
（5）盖上锅盖大火烧开后转中火烧30分钟，打开锅盖大火收汁装盘即可。